第687章 外行看热闹，内行看门道

　　砧板上的银鳕鱼非常新鲜，新鲜到看起来像是刚从深海之中捕捞上来的一样，鱼的眼睛都还没有浑浊，仿佛刚刚死在砧板上。

　　米其林评审员的工作是什么？

　　评审美食。

　　什么是真正的美食？

　　标准有很多，但是食材的新鲜是里面不可或缺的一个内容，没有新鲜和极致的食材就没有真正极致的美食。

　　一个这种闹市区的小餐厅竟然有如此新鲜的银鳕鱼，她们怎么能不惊讶。

　　紧接着更让她们惊讶的事情又出现在了她们眼前，陈锋竟然用手直接剁鱼肉，这是在干什么？

　　“为什么不用刀？”

　　“厨师的手胜过世间所有的刀。”

　　“如此新鲜的食材直接用手不担心影响食材的味道么？”

　　“用手为的就是能够激活食材最佳的味道，如果能用刀做到的事情我又何必用手呢？”

　　两个评审员点点头没有对他的方式做任何的评价，她们要做的就是尽可能不影响厨师自己的方式，她们是来评审餐厅的，而不是来为餐厅提意见的。

　　“两位，如果看的差不多就去找你们的位置坐下来点餐吧，爱味餐厅的美食吃过也就知道了。”尼玛走来走去真心碍事。

　　“介意我们看看你是怎么做菜的么？”短发女人问道，作为一位米其林评审员，观看厨师创作美食是必须的环节，一个厨师的功底怎么样可以一目了然。

　　“你们爱看那就看吧。”陈锋无奈的耸了耸肩，懒得理她们，第一批单已经下来了，处理自己的生意要紧，别到时候评审没通过，自己700万也没赚到。

　　两位评审也尽可能不影响他，只是站在一旁安安静静的看着。

　　一家开放式的餐厅，可以检查的东西确实不多，放眼望去就能把自己要看的给尽收眼底，现在唯一让她们好奇的就是这家餐厅唯一一位厨师的厨艺了，很难想象一个能够满足150位顾客的餐厅竟然只有一位工作人员。

　　这种充满的情况下还能够做到如此之高的好评率，他到底有什么独到之处？

　　当陈锋下锅制作鱼面的时候，她们的疑惑变成了惊讶，那火候与温度的控制，那恰到好处的下锅时间以及精确到仿佛每一个美食分子都刚好被完全激活的起锅时间，一道简单的鱼面在他手上竟然做出了极品的味道，仅仅只是闻了一下味道就能知道起来的这一锅鱼面，一口下去绝对爽滑诱人，香而不腻，柔而不烂，那清新的味道已经告诉了她们的味蕾这是一道什么样的美食。

　　相比于清淡的第一道，陈锋做的第二道美食那就相对重口一些了——

　　三杯鸡。

　　今天早餐点三杯鸡的人还蛮多，所以准备食材的时候他就首先准备好了三杯鸡的食材。

　　开火下锅，平时怎么做现在就怎么做，丝毫不受她们两个的影响。

　　当她们看到陈锋把鸡肉下锅油炸，两个人都眉头都稍稍皱了起来，相对来说，油炸还是没那么健康的，但是她们也没说什么，很多米其林餐厅的菜肴都有油炸这道工序，中餐的油炸也就更不应该少见多怪了，关键还是看后续的处理。

　　不过不到后面她们的表情就已经开始变化了。

　　厉害！

　　他是怎么做到的？

　　油温竟然能够控制在起烟点和油炸温度的零界点，再高一度油锅必起油烟，再低一度下锅的肉做不到最好的油炸效果。

　　他的锅么？

　　智能化的温控系统？

　　两个人都下意识的低头看了看，

　　哦我的上帝，这简直太不可思议了，竟然是普通的燃气灶，火是手控的。

　　这是何等的经验才能做的事情，哦我的上帝，这太神奇了。

　　更不可思议的事情还在后面。

　　当锅里的鸡肉在热油下散发出香味时，两个评审的神情舒展开了，她们小心翼翼培养出来的嗅觉仿佛就是为了能够在此时捕捉到这份美味，鸡肉醇厚的香味丝毫没有被厚油掩盖，反而在高温中激发的淋漓尽致，一个字，香！

　　她们的眼睛和鼻子随着陈锋的动作移动，看他精确的将鸡肉从油锅里捞起沥干备用，鸡肉在油里炸制的时间一秒不多一秒不少，色泽金黄，一闻味道就知道外酥里嫩。

　　他们看过不少的厨师炸制食材，第一次看到一个能把食材在油锅里的时间掌握的如此精确的厨师，最关键的在于他并不是为了控制时间而控制时间，而是根据食材的最佳状态微调烹饪时间。

　　这有多难？

　　难到无法想象！

　　外行看热闹，内行看门道，深知烹饪技巧的两位评审无不惊讶于他对火候和食材特性的灵活掌握，甚至于她们无法想象他是怎么判断锅内的食材是否已经达到了最佳烹饪时间。

　　用他的经验？

　　还是他已经熟知了炸鸡块所需要用到的时间？

　　亦或者他用到了远超常人的嗅觉？

　　她们没有多说也没有多问，而是带着惊讶的心情继续看他接下来的烹饪。

　　一个人简单的炸鸡块，控制的如此令人匪夷所思的厨师，他会如何制作他的美食呢？

　　陈锋知道她们在等着自己，轻笑了一声，另起一锅热油下料，沥干的鸡块倒入锅中翻炒均匀，三杯调料一起倒入锅中，香味顿时扑面而来。

　　那是中餐特有的香味，但又闻不到中餐特有的那种油腻和过分的香气，而是醇香四溢，调料的味道丝毫没有掩盖食材本身的香味，彼此相融反而调佩出最独特的风情，淡淡的吸一口，整个身心都萦绕在美食的氛围之中，味蕾也同时感受到诱人的香味蠢蠢欲动，唾液腺迅速分泌出唾液浸润口腔，两位评审不由自主的咽了口唾沫。

　　“两位你们可以去点餐了。”陈锋看着她们，淡淡的笑了笑，把做好的菜放到厨台面上的一个升降格，利用自己的空间转换将菜送上桌。

　　平时没人注意他就直接放在桌上用空间转换将菜送上桌，如果有人注意到这边，那就老老实实的隐藏自己的技能。

　　“我们会品尝你的美食，但我们对你的美食不做任何的评价。”短发女人说道，已经迫不及待的想要品尝一下他做的美食了。

　　一个能将厨艺精细到一般人根本无法掌控的细节的厨师，他所制作的美食到底有多好吃？

　　两位评审终于离开了厨房，找了个位置坐下来。


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