第三百三十六章 狐疑
“就这么一个饼就有这么多的做法?”西弗不禁感叹道:“饮食文化还真是博大精深啊!”
“这就多了,我告诉你还多着呢!多到数都数不完!”老板嘿嘿一笑道:“既然你这么有性趣,我就给你慢慢讲。有什么需要跟我说,我立马派人给你做!”
“这些暂时够了,你继续讲吧!”西弗嘴里的东西就没停过!
“那我就跟你讲讲这第四种做法,这种做法比较复杂,但是做出来也比更好吃!”老板重新点燃了雪茄,讲了起来。
首先准备普通面粉250克、热水150克、冷水50克。
然后将面粉倒进面盆中,分次加入热水(我用的开水),一边加水一边用筷子搅成絮状。加入冷水,揉成面团。面团揉好后,盆口盖上湿布,静置30分钟。
此时的面团是非常粘的。
面团静置的空档,我们来准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克,小葱1小把,盐。没有葱油,用一般的食用油也行,香味打点折扣。“葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥就做好了。小葱切末备用。
半小时后,将面团取出继续揉,揉至表面光滑。可以在案板上撒点面粉,或者手上抹点油,方便操作。
将揉好的面团分成6份。取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥,撒上盐和葱花。卷好后,朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧。
从一端卷向另一端。卷好。用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄。依次擀好。
有两种口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱,再撒葱花即可。
锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼胚,盖上锅盖儿,小火煎。
不盖锅盖儿,饼水分蒸发,口感会干硬。要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿,灵活把握哈。小火就不废话了,说过多次了,火大了外面焦掉里面还是生的。
想好吃就得耐点烦,别着急。心急不仅吃不了热豆腐,也吃不成好煎饼。
中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。趁热吃,配碗豆浆或者米糊,很满足的一餐。
西弗点了点头,用眼神跟老板说道:很不错!
老板接着讲道:“还有一种牛肉葱油卷饼,滑而不腻,非常之好吃!”
首先准备食材,中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条。
接着准备卤牛腱材料,牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄。
将卤好的牛腱取出后切片备用。参考以上面团的作法,将醒完的面团加入葱花后,再杆成圆形饼皮状。将切好的葱末均匀地撒在的饼皮上,再杆至均匀。
以中火将的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅。将煎好的葱油饼皮平铺在盘子上,淋上适量的甜面酱,再用刷子涂抹均匀。
放入切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片,由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。
最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰!买块牛腱回来洗净后,加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水,混合后放入锅中,以中火卤制约1小时,待牛腱肉可用筷子轻易穿透时,就代表已经熟透,可取出放凉后再切片。
西弗听完口水直流,说道:“哇,好想吃,能给我做吗?”
“哈哈哈,”老板哈哈大笑道:“可以,但是你的先将眼前的给吃完了,要不然可就浪费了。”
“放心吧!我会很快吃完的!”西弗说着加快了吞咽速度。
吃完了,拉死你!老板阴笑道:“我还知道一种香炸葱油虾饼,也非常好吃。”
首先准备食材,孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙
准备调味料,盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙(大匙)
孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。将材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。
热油锅后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。
老板没有停下,立刻又讲了另一种葱油饼,并没有说名字!
材料很简单,面粉,红萝卜泥,盐,椒盐,油,葱
先将面粉和红萝卜泥混合加少许盐和成面团醒20分钟。然后准备椒盐,切好葱花。接着将醒好的面团擀成一张圆饼;刷上一层油;撒上椒盐,葱花;
从面饼的一端开始卷,卷成一个长条;拉住长条的一端,边拉边卷,卷成一团;擀成一张圆饼;饼铛刷油预热,将饼放入,2面焙熟即可。
老板吐了口烟,继续说道:“别看做法简单,但是营养很丰富。清热祛痰,促进食欲,抗菌,抗病毒,防癌抗癌。不过容易出汗的人还是少吃为妙!”
还有一种葱油饼的体积比较小,而且口感也大不一样,这种葱油饼的的口感外酥里嫩,煎的时候要用重油,煎好的葱油饼还要沥干油口感发才是最好的。
葱油饼还可以加鸡蛋一起煎,起锅的时候可以刷上酱料和辣椒,有的人还喜欢加火腿肠,鸡柳等,这样的吃法就有点像手抓饼,但是口味口感根本不一样。
“葱油饼的做法还有很多,但是我知道的就这么多了!如果等下你还觉得饿的话,我可以再给你做一份!”老板呵呵笑道,心里又是狐疑起来,按理说泻药的效果现在应该发挥了,但是西弗怎么还是跟没事人一样?
西弗很快就吃完了葱油饼,舔了舔嘴角,将手伸向了千层饼!
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