第116章 豆制品
第116章 豆制品
“钱老师,司务长请你去厨房帮一下忙!”等候在家门口多时的小战士道。
“啥事儿?”
得,今天这事儿是一串接着一串,一会儿只能到食堂打饭了。
“钱老师,快看看!这泡菜是不是这样做?”老马正在捣鼓泡菜坛。
几个筲箕里装着洗净晾干的萝卜、老姜。
“嗯,试过坛子漏不漏气吗?”钱多多往坛子里瞅了瞅,被老马他们洗的干干净净的。
“试了,按你说的,燃一张纸扔进坛里,盖上盖子,在坛口加满水,坛口的水全都吸进坛子里了!”老马用围裙擦干手。
这钱老师真的是无所不能,连这种检验泡菜坛密封性的法子都会。
老马虽然是司务长,管着伙食团,可是泡菜这活儿还从来没做过。
“萝卜、老姜这些没有沾油吧?”钱多多问。
“没有,这几个筲箕都是从孟科长那里新领的。”
在钱多多的指导下,老马和小战士们把切成两瓣的萝卜、姜块放进泡菜坛,倒入凉白开,加入大量盐,又撒了一把干花椒,然后盖上盖子,加水密封。
“这就好了?”老马问。
“嗯,一个月后就能吃了。”钱多多点点头,“等小尖椒种出来,再丢一些进去。”
天寒地冻的时候,喝上一碗酸酸辣辣的萝卜汤,简直不要太美!
“钱老师,这会儿都过了晚饭时间,就在这里吃吧,嘿嘿,一会儿还要麻烦你!”老马还有事相求。
“行啊,就一次弄完吧。”母女俩早就饿了。
饭桌上的饭菜冒着热气,炊事班的战士们都没动筷子,等着母女俩上桌。
“钱老师!”有殷勤的小战士递过盛好的米饭。
“谢谢!”钱多多接过饭碗。
“来,钱老师,这是给孩子蒸的鸡蛋羹!”老马端着一碗鸡蛋羹给孩子。
“司务长,不用搞特殊,这是战士们的伙食。”钱多多忙拒绝。
这鸡蛋是早上收的,从锦城运到这里,一路颠簸,箩筐里一层鸡蛋一层米糠,取出来的时候还是破了好些。
“钱老师,你就给孩子吃吧,你放心,不会让你们白吃的!呵呵!”老马笑道。
说着用调羹舀到孩子碗里,“吃吧,孩子!”
“谢谢伯伯!”小丫头好久没有吃过鸡蛋,拒绝不了这香味。
“司务长,有事儿说就是,干嘛搞这么客气。”钱多多笑道。
“一会儿再教教大家点豆腐、还有你说的豆干、豆皮啥的,嘿嘿…”老马不好意思的搓搓手。
“没问题,豆子泡好了吗?”钱多多乐意至极,只要能让战士们吃好点儿。
鸡蛋、肉类不易吃到,只要有石磨、黄豆,就能让战士们吃上各种豆制品,补充身体对蛋白质的需求。
“泡好了,中午就泡上的。”
小战士们不敢耽搁,三两下扒拉完饭,把泡好的豆子再换一道清水,石磨、滤架、滤布、模具洗干净。
“嗯,泡的不错,可以磨了。”钱多多拿起一粒黄豆轻轻一捏就软烂了。
人多力量大,个把小时磨完了一大桶黄豆,过滤后熬了整整两大锅豆浆。
“这点儿先不磨了,明早磨了煮豆浆给战士们喝吧。”钱多多看看剩下小半桶豆子道。
“嗯,真香!”厨房里弥漫着豆香味儿,战士们围在灶台边流口水。
豆浆煮熟后,钱多多舀了两碗,放了点儿糖,递给小战士们,“尝尝吧!”
吹一吹,轻轻滋溜一口,满口都是带着豆香的醇甜味儿,那滋味儿真是太美了!
“妈妈,妈妈,我也喝。”小丫头急忙喊道。
“这里有!”小战士把另一碗倒了一些给孩子喝。
钱老师来了后,大家的生活越来越好了。
“小雅,少吃点儿,一会儿还有豆腐脑。”钱多多叮嘱道。
“现在我们开始挑豆皮,大家看好了。”
锅里的豆浆小火熬着,钱多多用筷子轻轻拨着豆浆面上的油皮,然后用手提起来,挂在杆子上。
“这就是豆皮?”大家像看变戏法一样,太神奇了。
“嗯,一锅豆浆可以捞不少豆皮,晾干了可以存放很久,煮汤、凉拌、烧肉都行,雪山上的战士们也多了一道菜。”
小战士们学着钱多多捞豆皮,开始生疏,捞出来是碎块,多捞几次,找到手感,也捞出大块的,挂了满满两根杆子。
钱多多会做泡菜、会做豆制品都得拜前世在福利院待过。
福利院太穷,院长带着大一点儿孩子们做泡菜、咸菜,做豆制品,尽可能减少支出。
直到再也捞不出豆皮后,才开始点豆腐。
提炼过豆皮后点出来的豆腐口感要差一些,因为没了精华。
这会儿要教大家都学完,暂时不考虑豆腐口感问题。
钱多多用少量盐卤兑水。
“钱老师,这盐卤兑水的比例是多少?”有战士问。
“盐卤兑水是1:1,然后再按1:8稀释后点豆腐,这只是大概比例,因为豆浆的浓度不固定,点的时候需要根据个人经验放。”
钱多多将兑好的盐卤水稀释后分次倒在马勺里,在豆浆锅里轻轻搅动,让盐卤水与豆浆充分混合。
慢慢的豆浆凝成絮状,几分钟后成了果冻状。
“拿碗来!”钱多多舀了几碗起来,“拿去吃吧,豆腐脑,加糖、加盐还是麻辣自己随意。”
“谢谢嫂子!”战士们接过豆腐脑,欢欢喜喜按自己的口味加佐料。
“吃吧!”钱多多给孩子放的甜的。
小雅坐在灶角的小凳上吃豆腐脑,“妈妈,好吃!”
“嫂子,这叫啥?”第一次吃的小战士问,滑滑嫩嫩的很爽口。
“豆腐脑!以后你们想吃就自己做。”
钱多多在模具里铺好纱布,将豆腐脑舀到模具里的纱布上装满,然后纱布遮住,盖上盖板,在盖上压一块大石头。
“过几个小时打开,就成豆腐了。”钱多多介绍道。
“这就好啦?”一群战士觉得好好玩。
“嗯,你们来试试!”钱多多让小战士们自己动手操作压了两版豆腐。
“这一版做豆干,豆腐脑少倒一些,薄薄一层铺好就停下。”钱多多在旁边看着。
“好啦,用纱布盖住,然后再倒一层,再用纱布盖住,直到装满这个模具,最后盖上盖板,用重物压紧实。
等水份压干取出来就是豆干了。
想吃千张就铺薄一些,想吃豆干就铺厚一些。”
忙完这些已是十一点钟,小丫头趴在妈妈肩头早已睡着。
“老马,这豆渣别扔了,加叶子菜一起煮成合渣,拌上作料很好吃;也可以和着叶子菜、加上椒盐烙成干饼子。”
这会儿豆渣都是一道美食,虽然口感不是太好,但换换口味还是不错。
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