第69章 牡丹花刀
回到店里,张彥明掏钥匙打开前门,把小丫头和袋子放到门里,拿起边上的扫把把门前平台上的落雪扫了一下,水泥地面落上雪会非常滑,怕孩子摔倒。
小丫头站在门里看爸爸扫地,然后低头看了看袋子,伸出小手拎着袋子往后面走。
她力气不够,小脸弊的通红,紧紧的抿着小嘴,一步一步的挪。
“爸爸拿,那太重啦。”张彥明扫完平台放好扫把,正好看见这可爱的一幕。
进屋把门关好,张彥明笑着去接过袋子。
“好重啊。爸爸真厉害。”小丫头露出仰慕的神色。
“你还没长大,长大就能拎得动了。”
爷俩拉开中门换鞋。
“你们去哪了?我进来没看着人。这屋这么收拾出来真好,就是,饭店不能开了吧这么弄?”
李舞兰撩着头发从厨房,现在的书房走出来。
小丫头还拿着自己的小鞋子,翘着一只小脚丫,小嘴微张着看着突然出现的李舞兰,大眼睛里满是好奇。
“叫姑姑。舞兰姑姑。这是我女儿,张小悦,我把她接下来了。”
“小悦你好。”李舞兰笑着走过来在小丫头头上摸了一把:“我听牟嫂说了的。这是给她弄的房间?真漂亮,我都想进去住了。”
“姑姑好。”小丫头稍微有点怕生,怯怯的叫了一声。
“你什么时候下来的?这几天连个电话都没有。”张彥明换好鞋,把小丫头抱在怀里帮她脱下另外一只鞋,套上厚袜子。
小丫头自己把脱下来的鞋子端端正正的摆到鞋柜里。
“你鞋呢?”看到李舞兰光着脚,张彥明递过去一双拖鞋。
“我没找到鞋柜,放窗台上了。”李舞兰穿上拖鞋:“也不冷。”拎起装菜的袋子:“这边还要换鞋呀?”
张彥明点点头:“放那我拿。那边有专门的鞋,拖鞋进去会脏。以后走前门,后门就锁着吧。”从鞋柜上面的小盒子里拿出备用钥匙递给李舞兰。
“我去镀锌那边上班了,打更,三天一个班,二十四小时。”李舞兰接过钥匙串到自己的钥匙串上。
“注意安全就好,打更也不累。”张彥明拎起袋子去厨房。
“哎呀,爸爸,地板弄脏了呀。”小丫头叫起来。
袋子中间放到了雪地上,这会屋里暖和雪化了,把地板弄了几块印迹。
“用鞋柜上的抹布擦一擦。”
“我弄吧。”李舞兰过去拿起抹布擦地:“小丫头眼睛到是挺尖的呢,还挺讲卫生。”
张彥明就笑,小丫头第一次有了自己的地盘,美的不得了,东西乱了都得马上收拾,就是不知道这个劲头儿能坚持多久。
来到厨房把袋子放到中间操作台上,把买的东西一样一样拿出来,袋子收好以后装垃圾用。
小丫头自己爬到沙发上拿起电视遥控器开了电视看。
李舞兰换好鞋进了厨房靠在墙角上看张彥明干活:“用我不?”
“不用。家里都安排好了?去看了孩子没?”
李舞兰脸红了一下:“看了。你什么时候帮我找人?”她说的是张彥明答应帮她要孩子抚养权的事儿。
“明年吧,明年从申城回来。”其实这事儿好办,找周大姐就行了,不过张彥明想着明年四月把钱的事弄清楚了再提,那时候自己的话语权和现在完全是两码事。
人总得让别人懂得你的价值,然后再提要求,结果会大不相同。
“弄这么多吃得完哪?”李舞兰看了看操作台上的鱼肉菜。
“不做这么多,收拾好放冰箱里。”张彥明手上不停,把菜摘帮去叶收拾干交净放到盆子里。
李舞兰走过来和张彥明一起收拾,拿眼角悄悄打量着张彥明,有点小紧张的样子。
“我洗,你别沾水,凉。”张彥明去水槽把菜洗出来,抽出刀来切丝切片,然后放到一边的漏盆里控水,这边开始分肉。
肉皮剔下来洗干净单独收起来,这个要攒一些然后做皮冻用。
锅里加清水,点火,把去皮的五花肉切成大块放进水里,加几个八角,放点花椒,拍一瓣蒜丢进去,回头过来弄鱼。
做浇汁鱼鲤鱼最适合,肉厚且嫩。
鱼要打牡丹花刀。
摆弄着鱼,张彥明扭头看了李舞兰一眼:“怎么像偷东西了似的?你不是一向傻大胆吗?”
李舞兰瞪了张彥明一眼没吱声。
把鱼店收拾好的鲤鱼再清洗一下,去了侧鳍(背鳍和尾鳍不要动),然后改刀。
距鱼腮两指宽,刀身向鱼尾倾斜下刀,切到鱼骨,然后顺着鱼骨向鱼腮这边横切,再从刀口向后两指宽下刀,肉不要切断,依次切到鱼尾,翻面,相同的步骤。
两侧鱼肉被切成大片翻卷起来挂在鱼身上。
调了些水淀粉,打个鸡蛋在里面,加盐,花椒面搅匀。
再点一个炉眼,坐锅放油。
油最好是提前熬熟,熬的时候加老葱大蒜八角花椒和老姜片,没有什么定量,把东西炸糊捞净就行了,装到桶里备用。这样的油自带香味,炒菜也好吃。
等油温上来,把切好花刀的鲤鱼提尾拎好,让鱼肉翻出来。上浆。用手或者勺子把调好的淀粉从尾部浇上去自然流淌下来,沾不到的地方用手抹上,放入油锅炸。
炸的时候也要提着鱼尾,先把鱼头浸到油里,然后用手勺舀油顺尾往下慢慢浇,让翻卷起来的鱼肉定型,定型后再放到油锅里,炸至通体金黄色。
浇油的时候千万要把鱼头插到锅里,不然容易溅油。
炸好后,鱼肉翻卷,像一片一片的牡丹花叶,鱼身微微弯曲,可以立摆在盘子里,很好看。
刀鱼去内脏清洗切段,在鲤鱼没用完的水淀粉里滚一下下锅炸至金黄。这个要一段一段下锅,要不容易粘在一起。
准备工作这就做好了,张彥明把油锅里的渣滓捞干净关掉火。
这边李舞兰已经切好了葱花姜片蒜片。她干活挺麻利的。
看了看时间,电饭锅煮的饭还要等一会儿,张彥明就顺手把操作台灶台清理了一下,擦抹干净,该收起的收起,把控好水的菜装起来放进冰箱。
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