第三百三十五章 十人份

　　胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

　　常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，不仅卖相更好看了，而且也很受欢迎。

　　老板做完之后，在里面下了十人份的超强泻药，心理恶狠狠地说道：这次还不拉死你！拉到你虚脱！

　　除此之外，老板还特地准备了下了同样计量的油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点，保证让西弗吃完之后爽歪歪！

　　老板将胡辣汤和面点一分一分地端上了桌子，笑着说道：“今天和你聊得开心，这些就权当送你的了！”

　　西弗看到这些东西之后，竟然是没有一点的陌生感，拿起了一根油条，笑道：“这时油条吧！觉得很熟悉呢！”

　　“没错，这就是油条！”老板又讲了起来！

　　油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲。

　　首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

　　在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

　　反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。

　　有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

　　从上面的反应中，我们也许会担心，在炸油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？

　　然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。

　　氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。

　　常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。

　　油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。

　　但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

　　油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；

　　不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；

　　也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。

　　双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

　　吃着油条和着胡辣汤，别有一番味道，西弗忍不住叹道：“好吃！非常好吃！”说着还对老板竖起了大拇指！

　　老板冷笑一声，说道：“那是自然！”然后将葱油饼推到了西弗面前，笑道：“你尝尝这个葱油饼，绝对是美味中的美味！”他在心里补充道：更关键的是，里面放了超大剂量的泻药，保证让你爽歪歪！

　　“你也别光看啊！一起吃！”西弗说着死了一点尝了一下，然后夸道：“好吃！”

　　老板自负有解药，所以撕了一大块，边吃边说道：“这个葱油饼，非常的好吃，做起来确实并不难！”

　　葱油饼，主要用料为面粉和葱花，口味香咸。

　　最简单的制作方法：

　　将面粉、水拌和均匀，揉成面团，搓成长条；放入生坯，擀成围片，刷上油；将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。

　　比较复杂一点的方法：

　　面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。

　　葱切成葱花，备用。

　　饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。

　　取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。

　　从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

　　平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。

　　其次就是：现将350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。把面团擀成薄片，铺满油葱。

　　接着从下到上卷起，再从右到左盘起来。放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

　　和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;煎饼时火不要太大，以免烧焦；在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可)，这样可使芝麻沾得更牢一些。多放葱花会更好吃，烙时可适量洒些芝麻。


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