第一千七百零八章 美食
第一千七百零八章美食
“走喽！杀猪喽！”嘎伢快乐地拍了拍牛背：“卡——”
乌黄二色云乖乖地迈动脚步，轻松地在溪边行走起来。
来到路边，嘎伢又喊了一声：“撇——”
乌黄二色云又乖乖地右转，走上了回村的路。
“嘿！”漏勺赞道：“不错不错，这牛训得不错，这么听话！”
嘎伢笑道：“都是我家黑娃带得好！”
嘎伢爹在一边也是满眼羡慕：“探花巫师，这眼瞅着要开春，能不能……再给俺们搞几头牛来？你看村里的母牛都揣着犊子，不好使唤得过了……”
漏勺在牛背上摇摇晃晃的：“去年我就跟你们说了又说，一定要早点买牛训起来，你们全都不听我的……”
“去年俺们不是没钱嘛！”
“说了可以给你们贷啊！”
“怎么能贷呢？！祖上都没干过的背霉事儿！”
这事情没道理可讲，广南东路的气候、水土都不错，政策也比较宽松，老百姓还不像内地百姓那么多的积欠。
因为地方官知道，这里蕃汉混杂，很多县乡，汉人也粗鲁如蕃人。
老百姓是这样的心理——老子们欠了又咋地，狗官难道你还敢来收？
狗官们不敢，所以历任狗官们干脆一免两宽。
其实这是“刁民”，但是让顺民变贫民，贫民变刁民，刁民变流民，流民变暴民。这本来就不是老百姓的错误，而是当政者的错误。
探花郎让他们种香料、种果树、养鸡养猪，都没啥问题、但是对于借钱背债这种事情，乡亲们极难接受，认为是羞没祖宗之举。
漏勺也没办法，老百姓们的考虑也有道理，只能组织大家农闲的时候，用自己的游艇撑杆子挂拖网打鱼分钱，然后买树苗鸡娃鸭娃猪娃，之后教他们蒸芳香油、卖香料，挣了不少之后，现在乡亲们终于重新打起了养牛的主意。
慢了两年，但是从被动转化为主动，也没有白等。
漏勺笑道：“那行，我去给你们找牛。”
如今大宋有了北方马场，福建几个岛上的畜栏开始从育马渐渐转移到育牛，那是老四通的产业，漏勺这点面子还是有的。
探花巫师从来都是说话算话，包括吃的。
说要给娃子们弄好吃的，就一定是好吃的。
今年村上家家要杀猪，广州养猪得天独厚，因为气候原因，红薯、木薯，稻谷长得太疯了。
如今大宋养猪的大路，首先就是蜀中，其次两浙，之后就是汴京、河北和广南东路。
陕西苏油也算待得久，但是人家那边的牛羊都美的很，不是传统缺肉地区。
为了方便烫猪，漏勺还给村里带来了一批大铁锅。
汉子们忙活着去猪圈拉猪出来杀，漏勺开始给娃子们安排美食。
前天漏勺就已经将娃子们组织了起来，用了十斤糯米，两斤半大米泡了一夜，早上起来磨成浆子，盛口袋中压上磨盘，榨干水分。
到现在已经差不多了，再取出加少许清水，以能成圆团为度，然后将娃子们再次组织起来，给他们搓了个样，搞成差不多半两一个放簸箕里就行了。
他那边将菜油入锅，烧过后改成小火，等油温下降后先是炸自己在广南东路搞出来的美食——虾片。
虾片的做法异常简单，主要原料就是木薯粉。
将木薯粉、虾肉糜、清水，加入适量砂糖和食盐再提升一下口感，然后放入搅拌机搅拌成膏体，灌入竹筒密封蒸熟，放入井水里冷却，再打开切成薄片，烘晒干就能制得。
这东西如今作为物美价廉的“海货”，风靡汴京城，尤其是在戏院、玉津园动物馆、庙会这些地方，颇受好评。
主妇们也好评，因为做法太简单了，将虾片倒入热油里，片刻后就会膨化上浮，捞出来摆盘就能吃。
茶坑的孩子不少，漏勺直接用大铁锅，炸虾片论袋，捞虾片用大笊篱，盛虾片用簸箕。
整完虾片娃子们已经搓完了米粉丸子，纷纷过来，一边吃虾片，一边看漏勺料理另一道美食。
这道美食在蜀中很流行，不过却不是苏油带过来的，而是早在唐朝就已出现，后世称为“糖油果子”，唐代叫做“油煎䭔”，宋代发展到裹了焦糖的种类，称作“焦䭔”。
每年的成都花会上，不少店铺都会支起摊位炸焦䭔，然后用竹签串起来，大家拿着边走边吃，赏花看灯，此风如今也渐渐吹到了汴京城。
其实做法非常简单，主要是考验火候。
炸完虾片的油加入六成红糖，慢慢熬成糖油。
等红糖烧化，漂浮在油面上之后，给柴火盖上灶灰。
等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入孩子们搓好的米粉丸子，拨开一点灶灰，微火慢炸。
刚开始米团会沉下去，受热之后会慢慢膨胀变大，很快又浮起来。
这时候就要轻轻拨弄，如果有粘连，还要用筷子轻轻将它们分开，并将筷子在锅里划动，使其翻滚，均匀受热。
待米团外壳稍有点硬度，就可以上勺子来回推动了。
待到米团颜色慢慢变深时，再次拨开炉灰，转成中火，让部分糖浆浮起。
不停翻动，直到所有米团上色均匀，外壳较硬，外壳变成糖浆色时，就可以捞出后放入簸箕里，趁热撒入熟白芝麻转匀，就可以串竹签了。
糖油果子表皮一层薄脆，里面却又绵软，看着大，其实是空心的，油而不腻，还有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用说。
不一会儿，阖村的娃子们都跑了过来，围着大锅不肯离开，全都等着探花小巫发“甜串儿”。
那边指导杀猪的老人们，见到此等热闹的情形，就不禁笑骂：“要读书的时候能有这劲头，怕不都得上金殿，见官家！”
和蜀中一样，杀完猪，广南东路的老乡们也要做腊肉和香肠。
广南东路现在种甘蔗的多，漏勺早就发现这里的人喜欢甜鲜口。
和蜀中冬日晾干再烟熏的做法不同，这里温度高，要防止腊肉香肠变质，得用火直接烤到水分去除。
这次漏勺给他们带了调料过来，有上等的曲酒、砂糖、酱油。
根据父亲扶持周大家腊猪腿的经验，不要怕调料贵，只要味道好，有人买，可以把调料钱算到买家头上。
再说了，这些东西的价格，还比不了茶坑人自己种出来的胡椒。
有些胡椒品相不太好，但是新鲜，味道也很足，漏勺准备想点办法让乡亲们用掉。
广南东路的腊肉香肠，所用的辅料，远比父亲配置的蜀中腊肉香肠香料简单得多。
漏勺已经摸到了美食的真谛，他认为自己父亲那个时代，是追求化恶食为美食的时代，而自己和广南东路，用不着。
父亲他都说过，好菜的真谛，是好的食材。
好死不死，这里到处都是好食材，甘蔗梢头都只配喂牛的地方。
腊肉、香肠所用的肉，要用砂糖、曲酒、酱油、盐调和腌制，这个得浸泡腌制五个时辰。
除了腊肉、香肠、漏勺还教村民做油肉、肉干，总之就是尽量多的保存肉食。
剩下的边角料，才是开“刨猪宴”的东西。
刨猪宴的当家菜，叫“斗碗”。
加油炸过的芋头打底，铺上水发海带丝，血脖肉和肚皮之类做的酥肉铺上头，加骨头高汤上锅蒸出来的斗碗酥肉。
用米粉、香料、红糖裹上肉片、肥肠，用红薯打底蒸出来的斗碗粉蒸肉。
用猪肺、肉片、猪心、猪血、小肠、熬汤用的骨头上刮下来的熟肉和新鲜蔬菜制作的斗碗刨猪汤。
肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣酱嫩小白菜爆炒出来的肝腰合炒。
最后还要有一大盘回锅肉。
这几样现在是蜀中杀猪菜的必备菜品，至于其他的鸡汤、酸菜鱼、拌白肉猪耳朵之类，倒是可有可无，随添随减了。
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